美味しい料理教室

真鯛
　　　

｢腐ってもマダイ｣といわれるほど日本では代表的な魚で、祝い事には欠かせません。

ちょうど今が旬（初夏）で産卵のために浅場へのっこんで、食通にも定評がある｢明石鯛｣が

林崎周辺でよく釣れています。　新鮮度がよければやっぱり刺身が一番ですが、

ちょっとワサビが苦手なお子様にも食べ易くて華やかなサラダ感覚のお刺身はどうでしょう。



｢鯛の中華風刺身｣

　・鯛刺身用　　・長ネギ　　・きゅうり　　・ピーナッツ　　・フレークコーン　　・香菜

（かけタレ）　　・醤油　大さじ２　　・酢　大さじ１　　・ゴマ油　小さじ２　　・白ごま　小さじ１

　�@　鯛は3枚に下ろして薄くそぎ切りにする。

　�A　長ネギは千切りにして水にさらす。　同じようにきゅうりも千切りにしておく。

　�B　大きめの器に材料をよく盛り付け香菜をあしらう。

　�C　食べる前に材料をよく混ぜ合わせて、タレをかけて出来上がり。

　＊　ピーナッツは細かく砕いておきましよう。



「残ったアラでかぶと煮」

　鯛のあら　　・ごぼう　　・だし汁　　１カップ（醤油、砂糖、みりん）　　適量

　�@　あらは食べ易い大きさに切る。　　＊頭を割る時は十分注意

　�A　熱湯をかけて水に浸けてウロコ、血合いを取る。　　＊手抜きしないように

　�B　大きめな鍋に煮汁を煮立てて、アラとごぼうを入れ落し蓋をする。

　�C　アクを取りながら煮汁が無くなるまで煮る。

　�D　器に盛って出来上がり。




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