鱚




鱚は姿形がよく、味覚に優れていることから　大変人気のある魚で
これからは砂浜の引き釣りで良く釣れています。
20ｃｍ以上で鮮度がよければ刺身が最高ですが、
塩焼きや天ぷらにしても喜ばれます。
今回は、ちょっと変わった「鱚の酒干し」を紹介しましょう。


「鱚の酒干し」

・鱚（２０cｍ以上が望ましい）　　・塩少々　　・お酒（二級酒）

　　　�@　鱚はウロコをきれいに落とし、頭も落として内臓を出します。

　　　�A　水洗いした後、大名おろしで三枚におろします。（中骨と両側の身に分けます。）

　　　�B　下ごしらえが完了したら、皮を下にして大皿に広げて薄く塩を振る。
　　　　　　*全体にまぶすように振るが濃くしないこと。　塩辛くなってしまうので。

　　　�C　30分ほど寝かし置くと、表面に水気が出てくるのでそれを酒で洗い落とす。

　　　�D　酒で洗ったら、尻尾に金串を打って、風通しのいい日陰で２時間ほど干す。
　　　　　　*風の無い日は家の中で扇風機を代用して効率よく干す。強にして２時間ほど。

　　　�E　乾いたら表面に照りが出てくる。これでOK

食べる時は軽く、強火であぶる。　表面が黄色くなれば食べ頃。
*焦げ目が付くほどのあぶり過ぎに注意。　あくまで軽くです。


◎ほんと、冷えたビールには最高です。　是非、作ってください。




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